Konserve Üretiminde Soğuk Hava Depoları

Konserve yapılacak ürünler, iklim özellikleri her türlü sebze ve meyve için uygun olan yurdumuzun her köşesinde bol ve çeşitli olarak yetiştirilmektedir. Fakat sebze ve meyve ürünlerinin bazıları kış aylarına aktarılamadığında tek yönlü beslenmeyi ortadan kaldırmak amacıyla geliştirilen teknolojilerden biri de konserveciliktir.

Konserve, sebze ve meyvelerin bazı ön işlemlerden sonra, teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde kapatılması ve ısıl işlemlerle bozulma yapabilen mikroorganizmaların öldürülmesi yoluyla üretilen dayanıklı bir üründür.

Tüm bu işlemlerden önce ürünler hasattan üretime kadar olan süreçte konserve soğuk hava depolarında muhafaza edilmelidir. Uygun stabil ısıya sahip konserve soğuk hava depolarında ürünlerde bakteri oluşumu engellenir, metabolizma yavaşlatılarak yaşlanma geciktirilir. Dolayısı ile üretilecek konserve için kullanılan ürünler ilk günkü tazeliklerini muhafaza eder.